明 叔 從 前 無 蛋 不 歡 ， 現 在 聞 「 蛋 」 色 變 ， 皆 因 「 膽 固 醇 」 超 標 … …
「 我 每 天 只 可 攝 取 300 毫 克 膽 固 醇 ， 一 隻 蛋 已 有 200 毫 克 ， 我 寧 願 不 吃 了 。 」 以 上 可 能 是 很 多 高 膽 固 醇 患 者 的 心 聲 ， 但 是 ， 蛋 真 是 那 麼 可 怕 嗎 ？

雞 蛋 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 ， 當 中 更 含 有 人 體 不 能 製 造 的 必 須 氨 基 酸 ， 優 質 且 容 易吸 收 ， 有 助 更 新 及 修 補 細 胞 。 膽 固 醇 其 實 亦 有 其 功 用 ， 可 幫 助 製 造 荷 爾 蒙 、 細 胞 膜等 ， 是 身 體 所 需 要 的 。 體 內 膽 固 醇 的 來 源 地 主 要 有 兩 個 ， 一 是 由 肝 臟 製 造 ， 另 一 是由 食 物 中 攝 取 ， 而 含 膽 固 醇 的 食 物 主 要 為 動 物 的 食 物 包 括 肉 類 、 皮 脂 、 內 臟 等 。 所以 若 血 膽 固 醇 量 超 標 ， 建 議 盡 量 少 吃 含 高 膽 固 醇 的 食 物 ， 並 維 持 每 天 攝 取 量 少 於 300 毫 克 。

但 其 實 研 究 指 ， 刺 激 膽 固 醇 上 升 的 主 要 元 兇 為 飽 和 脂 肪 。 研 究 共 有 20 位 男 性 及 15 位 女 性 ， 血 膽 固 醇 全 部 屬 正 常 ， 每 天 食 用 兩 隻 雞 蛋 ， 但 維 持 低 脂 肪 飲 食 ， 一 段 時 間後 ， 血 膽 固 醇 並 沒 有 提 升 。 因 此 ， 如 能 控 制 每 天 進 食 的 總 脂 肪 及 飽 和 脂 肪 含 量 ， 則每 天 進 食 一 至 兩 隻 雞 蛋 也 不 會 影 響 血 膽 固 醇 量 。

蛋 白 沒 有 膽 固 醇
天 大 喜 訊 ！ 尤 其 對 有 膽 固 醇 高 的 吃 蛋 愛 好 者 ！ 但 當 然 ， 由 於 雞 蛋 的 膽 固 醇 含 量 亦 頗高 ， 故 此 不 可 進 食 太 多 ， 但 一 星 期 三 隻 是 可 接 受 的 水 平 。 其 實 蛋 白 是 沒 有 膽 固 醇 的， 因 此 如 做 炒 蛋 或 蒸 蛋 時 可 不 全 部 用 全 蛋 ， 可 部 份 只 用 蛋 白 ， 即 可 做 到 減 少 攝 取 膽固 醇 的 功 效 。